05/10/2006

• (24) Dordogne (jo)

Localisation de la Dordogne en FranceLe printemps, parfumé par la floraison des arbres fruitiers, dévoile aux amateurs de randonnées ses innombrables espèces d'orchidées et de fleurs des champs. L'été flamboyant, sans excès de chaleur, incite à la baignade dans les lacs et étangs, au canotage sur les rivières ombragées, à la découverte du passé dans la fraîcheur des grottes et des châteaux. Même l'hiver gagne à être connu ! La nature, dépouillée de ses habits, nous livre tous les secrets de l'architecture périgourdine qui fait de la Dordogne un lieu de tourisme privilégié : la région de France abritant le plus grand nombre de sites historiques après Paris. Et c'est à l'approche de Noël que nous verrons, sur les marchés, les paysans proposer les truffes fraîches, les cèpes et les foies gras qui font la renommée gastronomique de la région. Spécialités à consommer tout au long de l'année!

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Une recette

CREPES AUX TRUFFES

Courses

8 crêpes de sarrazin (ou blé noir) - 200 g de crème fraîche - 4 fines tranches de jambon
- 3 œufs (nous ne nous servirons que des jaunes, gardez les blancs pour une prochaine mousse au chocolat !)
- 50 g de truffes - 120 g de comté - 40 g de beurre

Préparation
Mélanger 200 gr de crème fraîche, les 3 jaunes d'œuf, les 4 tranches de jambon
coupées en lamelles et 50 g de truffes coupées en julienne fine.
Saler et poivrer à votre convenance.
Farcir les crêpes avec cette préparation
Installer les crêpes dans un plat à four, de type plat à gratin.
Parsemer de comté râpé et de copeaux de beurre (salé, c'est encore meilleur).
Mettre au four (chaleur moyenne) pendant 15 minutes.
A déguster avec un Pécharmant ou une bolée de cidre brut !

BON APPETIT !

 

Marbré de foie de canard au vin de Bergerac,
compotée de figues épicées : 1 terrine de 5 à 6 personnes

Pour 5 à 6 personnes

Eléments du marbré :

  • 1 lobe de foie de canard de 600g
  • 35 cl de vin rouge de Bergerac
  • 1 zeste de citron
  • 4 grains de poivre
  • 4 belles figues fraîches
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 15 cl de Porto

Découpez le foie gras en escalopes et faites-les mariner 8 heures dans le vin rouge additionné des zestes d'agrumes et du poivre en grains... Préchauffer le four à 150°.
Egoutter les escalopes et poêlées-les sur les deux faces dans une poêle anti-adhésive.
Disposer-les en terrine et faites-les cuire 30 min. au four, puis mettez sous presse au frais pendant une nuit et le lendemain scellez la surface avec de la graisse de foie fondue. Coupez les figues en morceaux et faites-les compoter 30 min. sur feu doux avec le Porto et les quatre-épices.
Servez la terrine tranchée accompagnée de la compotée de figues.

 

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• (33) Gironde (jo)

Localisation de la Gironde en FranceLa Gironde est riche de son patrimoine et de la diversité de ses paysages. Longues plages blondes et forêts de pins, collines douces plantées de vignes, rives secrètes de ses lacs, fleuves et rivières et la lumière du Bassin d’Arcachon… Le plus grand département de France n’a pas fini de vous surprendre.

La Gironde
est connue pour ses vignobles divisés en 57 appellations d’origine contrôlée, garantes de la qualité et de la renommée des plus grands noms : Sauternes, Pomerol, Médoc, Saint Emilion.

Les villes et villages de Gironde conservent amoureusement leur patrimoine architectural. Bordeaux et ses quais, Arcachon et sa ville d’hiver, Saint Emilion et son église monolithe, les bastides de Créon et Cadillac, la citadelle de Blaye

Le Palais des Congrès d'Arcachon

 

Une recettePoêlée de langoustines

Poèlée de langoustines

Pour 4 personnes :

16 langoustines,
100 g de Boudin Landais,
Beurre, 
Huile d'olive, 
Cerfeuil,
Sel, poivre.

Pour la mousseline :
1 jaune d'œuf,
Beurre clarifié,
Crème fouettée,
Loupiac,
Sel, poivre.

La mousseline : Mouiller les jaunes avec le beurre clarifié, bien serrer pour détendre avec le Loupiac, incorporer au dernier moment de la crème fouettée pour rendre la sauce légère et mousseuse. Vérifier l'assaisonnement.

Entre temps, faire sauter les queues décortiquées des langoustines et les rondelles de boudin au beurre clarifié. Disposer dans une assiette en éventail autour du boudin et napper de sauce mousseline. C'est prêt à être dégusté !

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• (40) Landes (jo)

Localisation des Landes en France

A son arrivée dans les Landes, l’immensité surprend le voyageur : dans l’esprit originel de l’airial sans clôture, ni frontière, terre de libertés, la lande se mérite. Ici, la convivialité, sous toutes ses formes, demeure plus qu’une façon de vivre : l’été s’émaille de fêtes qui embrasent les grandes villes, Mont de Marsan, Dax, l’automne se révèle la saison de tous les bonheurs, l’hiver se jalonne de visites entre amis et de repas pantagruéliques, quant au printemps, entrecoupé de discutions animées, il est tout sauf monotone. Cette aventure de l’homme et de son milieu renforce l’image de la qualité de la vie dans un espace exceptionnel, magnifique, sauvegardé, à découvrir. Mais au lieu d’en rêver, ne vaut-il pas mieux la vivre?  

  Des verts coteaux de l’Armagnac descendons jusqu’à la mer : voici Geaune, entre Landes et Béarn, Gabarret aux témoignages d’un passé fort, tumultueux et authentique, Saint Sever, cap de Gascogne, Mont de Marsan, la capitale, de sable et de pierre, Amou, vert et fleuri, " pays d’Amour", Grenade sur l’Adour aux fêtes typiques, Pomarez, "la mecque de la course landaise", Montfort, terre de  tradition, Roquefort, le passage obligé, Labastide d’Armagnac, sortie d’un film de cape et d'épée, Pouillon, toute de culture et de détente, Sabres, un écomusée dans le Parc Naturel  Régional, Habas, riant village de la Chalosse, Dax, la Feria, ville d’histoire, ville d’eaux, Saint Paul lès Dax, ville de thermalisme et de tourisme, Castets, au cœur de la forêt, Magescq, commune de la gastronomie landaise, Léon, au fil de l’eau, Seignosse, la plus nature des stations, Messanges, le paradis vert, Capbreton, la cité marine, Hossegor, l’élégance océane, Vielle Saint Girons, calme et solitude, Vieux Boucau, atlantique et pacifique, Mimizan, l’élan de nature, Parentis, grand lac landais et Biscarrosse, le voyage fantastique.

Une recette

Gourmandises des Landes

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 200 g de foie gras de canard
- 2 c. à s. de Cognac ou d'Armagnac
- 100 g de beurre mou
- 1 c. à s. de Porto blanc
- 1 petite boîte de pelures de truffe
- 1 salade de chêne
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. d'huile de noix
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 6 tranches de pain de mie (sans croûte)
- Sel - Poivre
- 1 c. à s. de persil haché

Technique:
1. Détailler le morceau de foie gras en petits dés; en verser la moitié dans un bol et les arroser de Cognac; laisser macérer 30 minutes au frais.
2. Ecraser les dés de foie gras restants avec le Porto, le beurre mou, le persil haché, le sel et le poivre.
3. Hacher finement les pelures de truffe.
4. Egoutter les dés de foie gras en veillant à conserver le liquide de macération; les incorporer soigneusement au mélange précédent.
5. Façonner le mélange en 12 billes et les passer dans la pelure de truffe; réserver jusqu'au moment de servir.
6. Fouetter les huiles, le vinaigre, le persil, le sel, le poivre et le liquide de macération des dés de foie gras.
7. Nettoyer, laver, essorer, ciseler les feuilles de salade; les réserver dans un saladier avec la vinaigrette et mélanger longuement le tout.
8. Toaster les tranches de pain puis les couper en triangles.
9. Répartir la salade sur des assiettes individuelles; y déposer 3 triangles; surmonter chacun des triangles d'une bille de foie gras

gourmandises Landes

20:56 Écrit par josiane meulders dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : landes, recette |  Facebook |

• (47) Lot-et-Garonne (jo)

Localisation de Lot-et-Garonne en FrancePays de bastides et du bien vivre, le Lot et Garonne se place au premier plan pour le tourisme vert.


Les verdoyantes vallées du Lot, de la Garonne et de la Baïse se font, tour à tour, l’écrin des châteaux de Duras et Bonaguil, d’églises romanes, de simples villages ou des villes de Villeneuve-sur-Lot, Agen, Buzet-sur-Baïse


Le tourisme fluvial est ici incontournable, notamment sur le Canal Latéral de la Garonne qui, avec le Canal du Midi, relie la Méditerranée à l’océan Atlantique !
Au détour des vignobles de Buzet et de l’Armagnac, découvrez les bois, causses et plateaux qui composent les paysages du département.


Production fruitière, avec les fameux pruneaux d’Agen, élevage de canards gras et affinage de fromage de chêvre,... la réputation gourmande du Lot et Garonne n’est plus à faire !

Une recette

Pruneaux à l'Armagnac

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 12 heures

Ingrédients :

- 500 g de pruneaux secs
- 200 g de sucre
- ¼ litre d'eau
- ½ litre d'Armagnac
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- bocaux hermétiques

Préparation

1. Faire fondre le sucre dans l'eau à feu doux. Ajouter le zeste du citron et la gousse de vanille fendue en deux. Lorsque le mélange devient clair et commence à bouillir, retirer du feu.

2. Verser le sirop sur les pruneaux. Couvrir d'un linge. Laisser macérer pendant 12 heures.

3. Enlever le zeste et la vanille. Disposer les pruneaux dans un bocal ébouillanté et séché. Mélanger le sirop avec l'Armagnac et le verser sur les pruneaux.

4. Fermer hermétiquement. Laisser reposer au moins un mois avant de consommer

20:55 Écrit par josiane meulders dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : lot et garonne, recette |  Facebook |

• (64) Pyrénées-Atlantiques (jo)

Le département des Pyrénées Atlantiques marie deux identités fortes, celles du Pays Basque et du Béarn.

Le Pays Basque est une terre de contraste : sommet de La Rhune, plage abritée de St Jean de Luz, immense forêt d’Iraty et vertes vallées de l’Adour et de la Bidasoa.

Les montagnes du Béarn sont au centre du Parc National des Pyrénées, qui s’étend des vallées d’Ossau et d’Aspe à la vallée d’Aure. L’été on pratique au choix randonnée, VTT, parapente, rafting, pêche et l’hiver le ski est roi.

Enfin, laissez-vous tenter par la gastronomie locale : cuisine au piment d’Espelette, jambon de Bayonne, garbure, vins d’Irouléguy ou de Jurançon.

Une recette


"Lou jamboû de partout que hè boû"  (le jambon partout est bon)
proverbe béarnais

Ingrédients nécessaires:

    1 jarret de Jambon de Bayonne
    5 à 8 pommes de terre
    1 chou vert, 4 oignons
    Carottes, navet, citrouille selon les saisons
    250 g de haricots du Béarn
    Thym, clou de girofle,
    feuille de laurier, marjolaine,
    3 gousses d'ail
    sel, poivre moulu ou piment séché d'Espelette

  • Mettre le jarret de Jambon de Bayonne à cuire seul dans 4 à 6 litres d'eau non salée pendant 1 à 2 heures à petite ébullition. Faire blanchir à part le chou coupé en quatre.
  • Faire tremper les haricots quelques heures s'ils sont secs.
  • Tailler les oignons en lamelles, les faire fondre avec un peu de graisse de confit de porc.
  • Couper les carottes en rondelles, et les faire revenir avec les oignons.
  • Ajouter au jarret de Jambon de Bayonne, les oignons, les carottes, les haricots et 2 gousses d'ail. Saler à votre convenance.
  • Laisser cuire doucement environ 2 heures en écumant régulièrement à la surface.
  • Ajouter ensuite les pommes de terre, le chou blanchi. Couvrir et laisser mitonner tout doucement environ 1 h 30. Assaisonner à votre convenance.
  • 20:54 Écrit par josiane meulders dans Général | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : recette, pyrenees-atlantiques |  Facebook |

    • (03) Allier (jo)

    Riche d’un patrimoine historique exceptionnel, berceau des Bourbons, l’Allier offre une mosaïque de paysages entre la Loire et les Volcans d’Auvergne. 

    Des châteaux splendides comme celui de
    Boubon-l’Archambault ou l’incontournable église romane de Notre-Dame à Châtel-Montagne, des villes et villages magnifiques chargés d’histoire comme Moulins, Montluçon ou Vichy

    En plein cœur de la France, c’est aussi une terre de contrastes appréciée pour ses sites naturels très variés : gorges profondes, bocages, forêts séculaires comme la
    chênaie de Tronçais, la montagne bourbonnaise ou encore le vignoble Saint-Pourcinois

    Autant d’étapes dans un territoire multiple qui cultive l’art du bien-vivre et du bien-manger

    Une recette

    Paté aux pommes de terre, spécialité de l'allierPâté aux pommes de terre

    ingrédients :pour 4 personnes
    - 1 paquet de pâte feuilletée surgelée ou non.
    - 800 g de pommes de terre
    - 100 g de lard maigre ou jambon d'Auvergne
    - 10 cl de crème fraîche
    - 1 oignon
    - fines herbes hachées : ciboulette , cerfeuil , persil
    - 1 jaune d'oeuf
    - sel poivre muscade

    Recette :
    1-Couper le lard ou jambon en lardons de 3mm d'épaisseur. Les blanchir 5 mn dans l'eau bouillante .

    2-Etendre la moitié de la pâte au rouleau et en tapisser une tourtière de 18 à 20 cm de diamètre , en laissant dépasser les bords de 2 cm.

    3-Eplucher les pommes de terre, lavez-les mais séchez-les bien, et coupez-les en fines lamelles.

    4-Etaler une couche de pommes de terre sur la pâte et l'assaisonner de sel, poivre, muscade, un peu d'oignon haché et quelques lardons. Recommencer 3 ou 4 fois jusqu'à épuisement des ingrédients.

    5-Etendre l'autre moitié de la pâte et la déposer en couvercle en laissant aussi dépasser les bords.
    Enrouler, en mouillant un peu les deux bords ensemble en une torsade que l'on ramène sur l'intérieur du moule, pincer cette torsade avec les pointes du ciseaux pour la décorer, de même que vous dessinerez au couteau des losanges sur le dessus de la pâte.

    6-Dorer au jaune d'oeuf. Faire un trou au centre du couvercle de la pâte pour que la vapeur s'évacue.

    7-Mettre à four doux (thermostat 3 ou 4) pendant au moins deux heures et couvrir de papier alu si le pâté se colore de trop .

    8-Une fois cuit, découper le couvercle et le retirer pour saupoudrer de fines herbes et napper avec la crème fraîche .
    Remettre le couvercle et réchauffer 15 mn environ au four et servir .

    9-Bon appétit !


    Conseils :
    Cette recette est originaire de la Basse-Auvergne.

    remarques : si vous n'aimait pas les lardons le pâté est très bon sans.

    20:52 Écrit par josiane meulders dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : recette, allier, auvergen |  Facebook |