05/10/2006

• (24) Dordogne (jo)

Localisation de la Dordogne en FranceLe printemps, parfumé par la floraison des arbres fruitiers, dévoile aux amateurs de randonnées ses innombrables espèces d'orchidées et de fleurs des champs. L'été flamboyant, sans excès de chaleur, incite à la baignade dans les lacs et étangs, au canotage sur les rivières ombragées, à la découverte du passé dans la fraîcheur des grottes et des châteaux. Même l'hiver gagne à être connu ! La nature, dépouillée de ses habits, nous livre tous les secrets de l'architecture périgourdine qui fait de la Dordogne un lieu de tourisme privilégié : la région de France abritant le plus grand nombre de sites historiques après Paris. Et c'est à l'approche de Noël que nous verrons, sur les marchés, les paysans proposer les truffes fraîches, les cèpes et les foies gras qui font la renommée gastronomique de la région. Spécialités à consommer tout au long de l'année!

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Une recette

CREPES AUX TRUFFES

Courses

8 crêpes de sarrazin (ou blé noir) - 200 g de crème fraîche - 4 fines tranches de jambon
- 3 œufs (nous ne nous servirons que des jaunes, gardez les blancs pour une prochaine mousse au chocolat !)
- 50 g de truffes - 120 g de comté - 40 g de beurre

Préparation
Mélanger 200 gr de crème fraîche, les 3 jaunes d'œuf, les 4 tranches de jambon
coupées en lamelles et 50 g de truffes coupées en julienne fine.
Saler et poivrer à votre convenance.
Farcir les crêpes avec cette préparation
Installer les crêpes dans un plat à four, de type plat à gratin.
Parsemer de comté râpé et de copeaux de beurre (salé, c'est encore meilleur).
Mettre au four (chaleur moyenne) pendant 15 minutes.
A déguster avec un Pécharmant ou une bolée de cidre brut !

BON APPETIT !

 

Marbré de foie de canard au vin de Bergerac,
compotée de figues épicées : 1 terrine de 5 à 6 personnes

Pour 5 à 6 personnes

Eléments du marbré :

  • 1 lobe de foie de canard de 600g
  • 35 cl de vin rouge de Bergerac
  • 1 zeste de citron
  • 4 grains de poivre
  • 4 belles figues fraîches
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 15 cl de Porto

Découpez le foie gras en escalopes et faites-les mariner 8 heures dans le vin rouge additionné des zestes d'agrumes et du poivre en grains... Préchauffer le four à 150°.
Egoutter les escalopes et poêlées-les sur les deux faces dans une poêle anti-adhésive.
Disposer-les en terrine et faites-les cuire 30 min. au four, puis mettez sous presse au frais pendant une nuit et le lendemain scellez la surface avec de la graisse de foie fondue. Coupez les figues en morceaux et faites-les compoter 30 min. sur feu doux avec le Porto et les quatre-épices.
Servez la terrine tranchée accompagnée de la compotée de figues.

 

20:57 Écrit par josiane meulders dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : dordogne, recette |  Facebook |

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